Receptes

→ On menjar? >

 

* Pomes al forn

Fetes al forn, al caliu o a la cassola, les pomes cuites, han estat i són unes postres molt populars a Catalunya.

Elaboració

Traieu el cor de les pomes sense espatllar-les, amb un ganivet o bé amb un buidador especial. Poseu-les en una plata d’anar al forn amb mig got d’aigua, i, a dins del forat, el sucre, un pols de canyella, i llimona ratllada. Poseu-les al forn, a temperatura mitjana, fins que siguin cuites (una mitja hora, aproximadament).

Notes

S’hi pot afegir vi blanc dolç, o millor, garnatxa, així com una pela de llimona (es pot prescindir de la llimona ratllada) i mig canó de canyella.
Es poden farcir amb crema, confitura, etc.
També es poden fer al microones, punxant-les amb una forquilla a fi que no esclati la pell (de 7 a 10 minuts).
També, en algunes cases, s’elaboraven pomes amb tap o farcides amb carn, ditec, correntment, “pomes de relleno” o “relleno”.

 

Ingredients

4 pomes (reinetes; en el seu defecte, golden)
3 cullerades de sucre
Canyella en pols
½ llimona ratllada
Aigua

* Suquet de clavellada

L’ escrita, rajada o clavellada, permet fer elaboracions delicioses, com aquest suquet del Nord de la Costa Brava i, particularment, de Llançà.

Elaboració

Poseu una cassola al foc amb oli i feu-hi rossejar els alls pelats i laminats o trossejats; tot seguit hi afegiu el pebrot a trossets petits, hi doneu uns tombs, i hi afegiu el tomàquet ratllat, sense peles ni llavors. Saleu-ho i confiteu el sofregit. Al cap d’ uns 10 minuts, hi afegiu les patates, esqueixades, i ho cobriu amb aigua. Hi feu coure uns cinc minuts, a foc alt, sense tapar. Tireu-hi la clavellada i continueu la cocció, que en total ha de ser de 20 minuts. Si hi afegiu un allioli, el negueu amb suc de cocció, el tireu a la cassola ho sacsegeu una mica i ho feu coure uns 2 minuts més.

Notes

Els pescadors, malgrat allò que se sol fer als restaurants, elaboren el plat sense brou, només amb el sofregit d’ alls i tomàquet, sense ceba.

L’escrita, clavellada o rajada (en espanyol raya i en francès raie) és un peix que, tradicionalment, només han apreciat els entesos, o que, fins i tot, ha estat menystingut sota el genèric bastina (“A Tossa en són bastinals/que donen bastina als frares”, com diu la cançó popular). A Llançà, la bastina és una rajada d’ unes certes dimensions.

El vostre peixater , altrament, us donarà l’escrita o clavellada ja pelada i preparada, per la qual cosa no tindreu dificultat a elaborar aquest deliciós suquet a casa mateix.Com és sabut, l’ escrita actualment té un gran prestigi gastronòmic, tant a partir de les receptes d’origen francès  (amanida d’escrita, Raie au beurre noir, etc.), com a través d’aquests exquisits suquets.

 

Ingredients

Clavellada pelada (uns 200 g per persona)
4 alls
julivert
3 tomàquets mitjans
1 pebrot verd
Patates
Sal
Aigua

* Escalivada

Una amanida o guarnició d’ un gran èxit, tant a les cases com als restaurants.

L’escalivada es combina amb les anxoves confitades (normalment sobre una torrada) i altres productes; també se’n fa mousses , salses i pastissos i preparacions de cuina d’autor.

Elaboració

Escaliveu les albergínies i els pebrots directament sobre les brases de carbó o sobre les flames, girant-los sovint, fent que la pell es torri fins que agafi un  color cremat. L’ albergínia es fa ràpidament.Peleu-los, mullant-vos la mà sota l’aixeta i estirant la pela negra amb compte.Les cebes es fan al caliu, o bé, tant cebes com pebrot i albergínies, al forn, untant-los amb oli excepte les cebes-, embolicant-los amb paper d’alumini i torrant-los a 160º uns 45 minuts.

A continuació talleu-los a tires, mirant que no quedin granes en els pebrots; estireu-ho tot sobre una plata i amaniu-ho amb sal, oli i , opcionalment, vinagre.

Notes

S’hi poden tomàquets ;són delicats i s’ estoven, a causa de l’aigua que desprenen.
Serviu l’ escalivada com a guarnició de plats de carn o de peix, com a entrant, amb anxoves,ous durs, etc.

Ingredients

2 cebes
2 pebrots vermells
2 albergínies
Oli
Sal
Vinagre (opcional)